うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 3月 2014

【料理名】

 

タンドリーフライドチキン

 

タンドリー

 

【材料】

 

鶏モモ正肉 250グラム

ヨーグルト 10グラム

コーンスターチ 適量

 

>>タンドリースパイスミックス 10グラム

 

(タンドリースパイスミックス材料内訳)

クミン 50グラム

コリアンダー 50グラム

クローブ 5グラム

シナモン 3グラム

ターメリックパウダー 40グラム

パプリカパウダー 225グラム

カルダモンパウダー 5グラム

ガーリックパウダー 30グラム

ジンジャーパウダー 30グラム

塩 250グラム

黒糖 450グラム

 

【作り方】

 

>>ステップ1

鳥モモ正肉にヨーグルトとタンドリースパイスミックスを混ぜ合わせ一晩寝かす。

 

>>ステップ2

【1】にコーンスターチをまぶして、5分ほどなじませる。

 

>>ステップ3

180℃の油で、1分ほど揚げる。一度取り出して、5分寝かせる。

その後、190~200℃の油でカリッとなるまで揚げる(30秒くらい)。

 

>>ステップ4

一口大に切り分けて、タンドリースパイスミックスをかける。添え物はお好みで。

 

【美味しさの秘密】

 

粉をつけて少し置くことと、高めの油で余熱を使いながら

2度揚げすることで、外はザクッと中はジューシーに仕上げています。

 

また、スパイスもホールのものを多く使うことによって、

より刺激的なスパイス感を出しています。

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「薬膳スープカレーシャナイア」

店主 田部井 淳 さん

 

顔写真トリミング

 

 

コメントを残す




▲PAGETOP