うまいもん認定の逸品
月別アーカイブ: 3月 2014
2014.03.26
認定店の逸品【薬膳スープカレーシャナイア】
【料理名】
タンドリーフライドチキン
【材料】
鶏モモ正肉 ２５０グラム
ヨーグルト １０グラム
コーンスターチ 適量
＞＞タンドリースパイスミックス １０グラム
（タンドリースパイスミックス材料内訳）
クミン ５０グラム
コリアンダー ５０グラム
クローブ ５グラム
シナモン ３グラム
ターメリックパウダー ４０グラム
パプリカパウダー ２２５グラム
カルダモンパウダー ５グラム
ガーリックパウダー ３０グラム
ジンジャーパウダー ３０グラム
塩 ２５０グラム
黒糖 ４５０グラム
【作り方】
＞＞ステップ１
鳥モモ正肉にヨーグルトとタンドリースパイスミックスを混ぜ合わせ一晩寝かす。
＞＞ステップ２
【１】にコーンスターチをまぶして、５分ほどなじませる。
＞＞ステップ３
１８０℃の油で、１分ほど揚げる。一度取り出して、５分寝かせる。
その後、１９０～２００℃の油でカリッとなるまで揚げる（３０秒くらい）。
＞＞ステップ４
一口大に切り分けて、タンドリースパイスミックスをかける。添え物はお好みで。
【美味しさの秘密】
粉をつけて少し置くことと、高めの油で余熱を使いながら
２度揚げすることで、外はザクッと中はジューシーに仕上げています。
また、スパイスもホールのものを多く使うことによって、
より刺激的なスパイス感を出しています。
【レシピ提供会員情報】
うまいもん認定店「薬膳スープカレーシャナイア」
店主 田部井 淳 さん
