うまいもん認定の逸品
月別アーカイブ: 3月 2014
2014.03.26
認定店の逸品【薬膳スープカレーシャナイア】
【料理名】
タンドリーフライドチキン
【材料】
鶏モモ正肉 250グラム
ヨーグルト 10グラム
コーンスターチ 適量
>>タンドリースパイスミックス 10グラム
(タンドリースパイスミックス材料内訳)
クミン 50グラム
コリアンダー 50グラム
クローブ 5グラム
シナモン 3グラム
ターメリックパウダー 40グラム
パプリカパウダー 225グラム
カルダモンパウダー 5グラム
ガーリックパウダー 30グラム
ジンジャーパウダー 30グラム
塩 250グラム
黒糖 450グラム
【作り方】
>>ステップ1
鳥モモ正肉にヨーグルトとタンドリースパイスミックスを混ぜ合わせ一晩寝かす。
>>ステップ2
【1】にコーンスターチをまぶして、5分ほどなじませる。
>>ステップ3
180℃の油で、1分ほど揚げる。一度取り出して、5分寝かせる。
その後、190~200℃の油でカリッとなるまで揚げる(30秒くらい)。
>>ステップ4
一口大に切り分けて、タンドリースパイスミックスをかける。添え物はお好みで。
【美味しさの秘密】
粉をつけて少し置くことと、高めの油で余熱を使いながら
2度揚げすることで、外はザクッと中はジューシーに仕上げています。
また、スパイスもホールのものを多く使うことによって、
より刺激的なスパイス感を出しています。
【レシピ提供会員情報】
うまいもん認定店「薬膳スープカレーシャナイア」
店主 田部井 淳 さん