うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 7月 2013

【料理名】

 

トロッ! プルッ! 米沢牛のすじ丼

 

7月料理 

 

【材料】

 

牛スジ肉 100グラム(下ゆでしたもの)

玉ねぎ 中1/4個

麺つゆ(丼つゆ) 適宜

酒 1/2カップ

万能ねぎ 適量

紅ショウガ 適量

 

【作り方】

 

>>ステップ1

牛スジは熱湯に入れ、灰汁を取りながら10分ぐらい茹で、
その後流水でアクなどの汚れを流し、一口大に切る。
(この時に余分な脂肪などを取り除くと上品な仕上がりになります)

 

>>ステップ2

一口大に切ったスジ肉を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、酒1/2カップ
スライスした生姜一かけを入れておもりが動いてから25分加熱し、

そのまま冷まします。※ここまでが下茹でです。

 

>>ステップ3

別の鍋にスジ肉、薄めに割った麺つゆ(丼つゆ)を入れて

途中味を見ながら20分位煮込んでいきます。

スライスした玉ねぎを入れさらに2、3分位煮込んで火を止めます。
 

>>ステップ4

器にご飯、3のスジ肉をもり、小口に切った万能ねぎちらし、

紅ショウガをあしらったら完成です。

 

【美味しさの秘密】

 

スジ肉の茹で汁は使わずに、

別に用意した薄めの麺つゆ(当店では丼つゆ)で煮込むことで、

年配の方も食べやすいあっさりとした仕上がりになっています。

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「富よし」

店主 冨澤 一弘 さん

 

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