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【料理名】

 

トロッ！　プルッ！　米沢牛のすじ丼

 

 

 

【材料】

 

牛スジ肉　１００グラム(下ゆでしたもの）

玉ねぎ　中１/４個

麺つゆ（丼つゆ）　適宜

酒　１/２カップ

万能ねぎ　適量

紅ショウガ　適量

 

【作り方】

 

＞＞ステップ１

牛スジは熱湯に入れ、灰汁を取りながら１０分ぐらい茹で、
その後流水でアクなどの汚れを流し、一口大に切る。
（この時に余分な脂肪などを取り除くと上品な仕上がりになります）

 

＞＞ステップ２

一口大に切ったスジ肉を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、酒１/２カップ
スライスした生姜一かけを入れておもりが動いてから２５分加熱し、

そのまま冷まします。※ここまでが下茹でです。

 

＞＞ステップ３

別の鍋にスジ肉、薄めに割った麺つゆ（丼つゆ）を入れて

途中味を見ながら2０分位煮込んでいきます。

スライスした玉ねぎを入れさらに２、3分位煮込んで火を止めます。
 

＞＞ステップ４

器にご飯、３のスジ肉をもり、小口に切った万能ねぎちらし、

紅ショウガをあしらったら完成です。

 

【美味しさの秘密】

 

スジ肉の茹で汁は使わずに、

別に用意した薄めの麺つゆ（当店では丼つゆ）で煮込むことで、

年配の方も食べやすいあっさりとした仕上がりになっています。

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「富よし」

店主　冨澤　一弘　さん