うまいもん認定の逸品
月別アーカイブ: 7月 2013
2013.07.27
認定店の逸品【富よし】
【料理名】
トロッ! プルッ! 米沢牛のすじ丼
【材料】
牛スジ肉 100グラム(下ゆでしたもの)
玉ねぎ 中1/4個
麺つゆ(丼つゆ) 適宜
酒 1/2カップ
万能ねぎ 適量
紅ショウガ 適量
【作り方】
>>ステップ1
牛スジは熱湯に入れ、灰汁を取りながら10分ぐらい茹で、
その後流水でアクなどの汚れを流し、一口大に切る。
(この時に余分な脂肪などを取り除くと上品な仕上がりになります)
>>ステップ2
一口大に切ったスジ肉を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、酒1/2カップ
スライスした生姜一かけを入れておもりが動いてから25分加熱し、
そのまま冷まします。※ここまでが下茹でです。
>>ステップ3
別の鍋にスジ肉、薄めに割った麺つゆ(丼つゆ)を入れて
途中味を見ながら20分位煮込んでいきます。
スライスした玉ねぎを入れさらに2、3分位煮込んで火を止めます。
>>ステップ4
器にご飯、3のスジ肉をもり、小口に切った万能ねぎちらし、
紅ショウガをあしらったら完成です。
【美味しさの秘密】
スジ肉の茹で汁は使わずに、
別に用意した薄めの麺つゆ(当店では丼つゆ)で煮込むことで、
年配の方も食べやすいあっさりとした仕上がりになっています。
【レシピ提供会員情報】
うまいもん認定店「富よし」
店主 冨澤 一弘 さん