うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 6月 2013

【料理名】

 

黒毛和牛ほほ肉のビール煮込み

 

ツァディーレ_33

 

【材料】

 

黒毛和牛ほほ肉 8キロ

玉ねぎ 3キロ

ビール (新しいもの) 2リットル

フォンドヴォー 3リットル

ライ麦パン プンパニッケル 15片

フレンチマスタード 適量

塩 適量

こしょう 適量

 

【作り方】

 

>>ステップ1

黒毛和牛ほほ肉は、塩コショウをして、フライパンで表面に焦げ目を付ける。

 

>>ステップ2

寸胴鍋にバターを溶かし、玉ねぎをいれ、しんなりするまでソテー。

 

>>ステップ3

寸胴鍋に(1)のほほ肉を入れ、さらにビール2リットル、フォンドヴォーを入れる。

 

>>ステップ4

スライスしたライ麦パン15片に、フレンチマスタードを塗ります。

 

>>ステップ6

ライ麦パンを落とし蓋の様に浮かべて並べます。

次にこれを火にかけ沸騰させた後、弱火にして、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

 

>>ステップ7

肉が柔らかくなったら、取り出す。

ソースだけ煮込み、塩、コショウで味付し完成。

 

【美味しさの秘密】

 

黒毛和牛ほほ肉は、脂はあまり無いのですが、

煮込んでも味のあるおいしい部位です。

 

子牛の骨から取った自家製のフォンドヴォーを使い

じっくりと煮込んでいます。

 

とろみ付けに、脂や生の小麦粉を使っていませんので、

くどくなくサッパリとした味わいです。

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「ツァ・ディーレ」

店主 牧野 儀 さん

 

牧野儀

 

 

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