うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 5月 2013

【料理名】

 

やわらかタンのトマト“な”もつ煮

 

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【材料】

 

豚タン 15本

玉ねぎ 12個

人参 12本

ニンニク 10片

粉チーズ 適量

粉パセリ

オリーブオイル 少々

 

※ピザソース 5缶

※水 1リットル

※赤ワイン 400ml

※ローリエ 10枚

※ビーフブイヨン 130グラム

※バター 200グラム

※塩 少々

※ブラックペッパー 少々

 

【作り方】

 

>>ステップ1

豚タンをよく洗い、鍋にあけてタンが浸かるまで水を入れ火にかけ4時間程煮る。

 

>>ステップ2

煮たら熱いうちに、タンの周りの白い皮をきれいに手で剝き、一口大に削ぎ切りする。

 

>>ステップ3

大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを香りがでるまで炒める。

 

>>ステップ4

人参、玉ねぎを0.5ミリ角のサイの目に切り鍋に入れ、しんなりしたらタンを入れる

 

>>ステップ5

※の材料を降順に入れ、弱火で2~3時間煮て、人参、玉ねぎが柔らかくなったら完成

盛り付けて粉チーズとパセリをお好みで加える。1日ほど寝かせると味がなじみます

 

【美味しさの秘密】

 

イタリア料理のトリッパという料理を

牛のハチノスの代わりに、

豚タンを入れてアレンジしてみました。

 

新鮮なタンを柔らかくなるまで

じっくり煮込んであるので、

その柔らかさに感動ものです。

 

女性にも召し上がりやすい一品になっています。

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「浅草居酒屋 たけ。」

店長 伊藤 一斗 さん

 

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