うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 3月 2013

【料理名】

 

ブリのあら炊き

 

ブリあら煮ss

 

【材料】

 

ぶりのカマ 10切れ
大根 500グラム
人参 150グラム
生姜 12グラム
ねぎ 糸花かつお 少々

 

調味料
酒 200cc
水 500cc

たまり醤油 10cc
濃口醤油 60cc
みりん 30cc
砂糖 40グラム

 

【作り方】

 

>>ステップ1

生姜は皮をむき、1㎜にスライスします。皮をむいた大根と人参(厚さ1㎝)を半月に切り、
米のとぎ汁で軽く竹串が通るまで湯がき、水に落とします。

 

>>ステップ2

ブリカマは3つに切り、5%の塩水に10分ほど漬けて軽く水洗いします。
鍋に熱湯を沸かし火を止め、ブリカマを10秒つけたら水に落とし、
うろこや血合い等を取り除きます。

 

>>ステップ3

鍋に薄板の短冊を敷き、ブリカマ、大根、人参を並べて生姜、水、酒を入れて火をつけます。
沸騰したら、火を弱めアクを取ります。

 

>>ステップ4

アクが取れたら、合わせ調味料を入れて、落し蓋をし強火で12分煮ます。
汁がなくなってきたら出来上がり。器に盛り、ねぎ 糸花かつおを天に盛ります。

 

【美味しさの秘密】

 

活魚のブリのカマ(5キロ前後)を使用し、
できるだけその日のうちに調理をします。

 

さらに、下処理として塩水や霜降りを行い、

生臭みを消しています。

 

料理酒をたっぷりと使い、
調理も煮込みに12分程なのでふっくらとした
ブリのアラ炊きができます。

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「ふじ若丸」

店主 藤永 一郎 さん

 

いちろう横顔2

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