うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 1月 2013

【料理名】

 

平目の茶そば蒸し

 

F1000052.JPG

 

【材料】

 

平目 1/4枚

固めに茹でた茶そば(乾麺) 1/2束

巻き海苔    1枚

海老フライ(16-20サイズ)  2尾

薄めの天だし

葛又は片栗の水溶き

 

【作り方】

 

>>ステップ1

巻きすに海苔を広げ、その上に平目、茶そば、エビフライを乗せ、巻き込む。

 

>>ステップ2

1に天ぷらネタを付け、175℃の油で2分程揚げる。

 

>>ステップ3

油から引き上げた平目の茶そば海苔巻きを一口サイズに切り、蒸し器で2~3分蒸す。

 

>>ステップ4

3を器に盛り付け、薄目の天だしに水溶きの片栗、又は葛でとろみを付けた餡をかけて完成。好みで、おろし生姜、刻みネギなどをあしらってください。

 

【美味しさの秘密】

 

当店では、宵越しの魚をお造りには

一切使わないために、

これは、当日使い切れなかった平目の活用です。

 

京都らしく宇治の茶そばを使い、

薄味の餡で優しい味に仕上げております。

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「食彩工房 団居」

店主 樋口 美佐子 さん

 

04-2

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