うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 12月 2012

【料理名】

 

鶏竜田のみぞれ和え

 

鶏竜田のみぞれ和え

 

【材料】

 

鶏のもも肉・・・90グラム
きざみねぎ・・・適量
糸唐辛子・・適量
大根おろし・・・水気を切ったもの15グラム
塩ポン酢・・・大さじ3
すりおろし玉ねぎ・・・中さじ1
酒、しょうゆ・・・小さじ1
塩こしょう、かたくり粉・・・適量

 

●塩ポン酢の材料 (約4人前)

白だし 大さじ5
みりん 大さじ5
酢 大さじ3
塩 小さじ1
柚子の搾り汁 1個分

 

【作り方】

 

>>ステップ1

鶏肉に塩・コショウをして、酒・しょうゆ・すりおろし玉ねぎを揉み込む。

 

>>ステップ2

1にかたくり粉をまぶして140度の油で約5分揚げる。

 

>>ステップ3

みぞれだれを作る。塩ポン酢をつくり、水気を切った大根おろしと合わせる。

 

>>ステップ4

竜田揚げした鶏肉に合わせたみぞれだれをかける。

天盛りにきざみねぎ、糸とうがらしを盛って完成。

 

【美味しさの秘密】

 

塩ポン酢に柚子の搾り汁を入れる事で、

柑橘系のさっぱりした味になります。

 

そのポン酢を十分に吸った大根おろしが、

鶏の竜田揚げにしっかりと絡みます。

 

サクッとした衣と、柚子の大人の香りが楽しい逸品です。

大根おろしの色合いを残すために塩ポン酢を用い、

冬景色に見立ててみました。

 

 「竜田揚げ」の名は、奈良県北西部(当店近く)を

流れる竜田川から由来されています。

 

 

【レシピ提供会員情報】

 

うまいもん認定店「旬菜や」

店主 森本 強 さん

 旬菜や店主

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