うまいもん認定の逸品
月別アーカイブ: 12月 2012
2012.12.17
認定店の逸品【旬菜や】
【料理名】
鶏竜田のみぞれ和え
【材料】
鶏のもも肉・・・９０グラム
きざみねぎ・・・適量
糸唐辛子・・適量
大根おろし・・・水気を切ったもの１５グラム
塩ポン酢・・・大さじ３
すりおろし玉ねぎ・・・中さじ１
酒、しょうゆ・・・小さじ１
塩こしょう、かたくり粉・・・適量
●塩ポン酢の材料 （約４人前）
白だし 大さじ５
みりん 大さじ５
酢 大さじ３
塩 小さじ１
柚子の搾り汁 １個分
【作り方】
＞＞ステップ１
鶏肉に塩・コショウをして、酒・しょうゆ・すりおろし玉ねぎを揉み込む。
＞＞ステップ２
１にかたくり粉をまぶして１4０度の油で約５分揚げる。
＞＞ステップ３
みぞれだれを作る。塩ポン酢をつくり、水気を切った大根おろしと合わせる。
＞＞ステップ４
竜田揚げした鶏肉に合わせたみぞれだれをかける。
天盛りにきざみねぎ、糸とうがらしを盛って完成。
【美味しさの秘密】
塩ポン酢に柚子の搾り汁を入れる事で、
柑橘系のさっぱりした味になります。
そのポン酢を十分に吸った大根おろしが、
鶏の竜田揚げにしっかりと絡みます。
サクッとした衣と、柚子の大人の香りが楽しい逸品です。
大根おろしの色合いを残すために塩ポン酢を用い、
冬景色に見立ててみました。
「竜田揚げ」の名は、奈良県北西部（当店近く）を
流れる竜田川から由来されています。
【レシピ提供会員情報】
うまいもん認定店「旬菜や」
店主 森本 強 さん
