うまいもん認定の逸品

月別アーカイブ: 11月 2012

【料理名】

雲丹とろろ揚げ

 

うにとろろ揚げ

 

【材料】

山の芋(つくねいも)160g

板雲丹 4分の1枚

板海苔 1枚

万願寺唐辛子 1本

くずきり 適宜

天出し 適宜

紅葉おろし 少々

すだち 半分

 

【作り方】

 

>>ステップ1

山の芋をすりおろしておく。板海苔を十字にカットし4枚にする。

 

>>ステップ2

カットした板海苔の表面にくず粉を薄くまぶし、すりおろした山の芋40gのせる。

 

>>ステップ3

山の芋の上に適宜の雲丹をのせ、板海苔の四方を包み込むように形を整える。

 

>>ステップ4

全体にくず粉まぶす。180℃に熱した油で揚げて、浮いてきたら完成。

 

【美味しさの秘密】

山の芋をすりおろすことで食感に弾力がでます。

 

海苔の風味と雲丹特有の甘さが加わって

食感、風味、旨みがバランスよく口の中で広がります。

 

また、サッと揚げることで山の芋と雲丹の旨みを

さらに引き出しています。

 

揚げすぎると、食感もパサパサになり、

せっかく引出した旨みが蒸発してしまうのでご注意ください。

 

【レシピ提供会員情報】

うまいもん認定店「鳥海山の幸おかだ」

女将 岡田 清香さん

岡田清香さん

 

 

 

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